Куркума

• РЕГИОН ВЫРАЩИВАНИЯ Индия, Шри-Ланка, Индонезия, Азия, Южная Америка, Перу, Карибский бассейн, Ямайка.
• АРОМАТ И ВКУС У куркумы мускусный, древесный аромат с тонами имбиря и перца. Любой сорт куркумы немного горчит. Иногда в качестве специи используется белая куркума – цедоария.
• ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ Нормализует работу пищеварительной системы, устраняет метеоризм, способствует предупреждению болезней сердца и инсультов, развитию глазных инфекций. Снижает уровень холестерина, предотвращает образование раковых клеток, а также такие заболевания, как болезни Альц- геймера и Паркинсона.
• ОБЫЧНЫЕ ФОРМЫ Свежая (корень), сушеная и молотая.
• С ЧЕМ СОЧЕТАЕТСЯ Бобовые, десерты, карри, картофель, курица, лапша, лук, морепродукты, пилав, рис, рыба, супы, томатные соусы, фаршированные яйца, хлеб, цветная капуста, чатни, чечевица.
• КАКИЕ СПЕЦИИ ДОПОЛНЯЕТ Галангал, горчица, душистый перец, имбирь, кинза (свежая), кокос, кориандр, кумин, лавровый лист, лемонграсс, мускатный орех, перец черный, тмин, укроп, фенхель (семена), чеснок.

Двоюродная сестра» имбиря, отличается поразительными целебными свойствами. Она упоминается в древних индуистских текстах с 1500 года до н.  э. Как и имбирь, куркума – это корневище (подземный стебель) многолетнего растения, которое встречается в тропическом климате и за пределами Индии и Юго-Восточной Азии мало где культивируется. Марко Поло сравнивал ее с шафраном из-за  желтого цвета, который она придает блюдам, но это, пожалуй, единственное, что объединяет эти две специи. Куркуму применяют для подкрашивания горчицы и начинки фаршированных яиц, она входит в состав соуса ворчестер, некоторых колбас и, конечно же, порошка карри.