Смесь перцев горошком

Перец горошек “Пять перцев”

Белый перец:

• Аромат и вкус – Белый перец немного острее, чем черный, в его вкусе есть винные нотки.
• Применение в медицине – Аналогично черному перцу (стр.  56); однако из-за того, что у белого перца отсутствует внешняя оболочка, он не содержит некоторые масла и  алкалоиды. Однако весь пиперин  – алкалоид, придающий перцу его перечный вкус, в нем сохраняется. Это вещество предотвращает развитие раковых заболеваний, нарушение мозговых функций, заболеваний сердца. Снижает высокое кровяное давление.
• Обычные формы – Горошины перца целые или молотые.
• С чем сочетается – Хорошо работает в тех же блюдах, что и черный: соус беарнез, белые соусы, блюда с яйцом, заварной крем, карри, майонез, смеси специй (берберская, рас-эльханут, бахарат и др.), стир-фраи, супы, сыр бурсех.
• Какие специи дополняют – Ажгон, душистый перец, имбирь, кардамон, кориандр, корица, перец чили

Перец зелёный и розовый:

• Регион выращивания – Индия, Малайзия, Индонезия, Бразилия, Перу.
• Аромат и вкус – Аромат зеленого перца яркий и свежий, немного резковатый, однако более слабый, чем у черного и белого перца. У розового перца яркий перечный аромат. Его часто смешивают с другими видами перца. Розовый перец добавляют в блюда для украшения.
• Применение в медицине – Аналогично черному перцу (см.  стр.  56).
• Обычные формы –  Горошины перца, целые или раздроб- ленные.
• С чем сочетается – Зеленым перцем посыпают мясную и  сырную нарезки, добавляют в  блюда из утки, в ароматное сливочное масло, паштеты, салаты, морепродукты, супы и террины. Розовый перец прекрасно дополняет нежную дичь, рыбу и морепродукты.
• Какие специи дополняет – Белый и черный перец, перец чили и  соль, а также любые специи, c которыми сочетается черный перец, когда требуется получить менее насыщенный вкус.

Чёрный перец:

• Регион выращивания – Индия, Малайзия, Индонезия, Бразилия.
• Аромат и вкус – Вкус черного перца пряный, очень яркий. Аромат – древесный. В  зависимости от того, насколько развито ваше обоняние, вы сможете различить в нем множество разных оттенков, например нотки лимона, гвоздики и мускатного ореха.
• Применение в медицине – Помогает при болезни Альцгеймера, артрите, запорах, депрессии, проблемах с пищеварением, включая диарею и несварение желудка. Способствует улучшению мозгового кровообращения, снижает давление, препятствует возникновению раковых клеток.
• Обычные формы – Горошины (сушеные ягоды) целые, раздробленные или молотые.
• С чем сочетается – Практически со всеми блюдами, особенно с адобо, барбекю, блюдами с  лимоном, карри, курицей, маринадами, мясом, овощами (свежими и на  гриле), супами и рагу, сухими маринадами, сырной тарелкой, уксусом и заправками, яйцами.
• Какие специи дополняет – Любые.

Душистый перец:

• Регион выращивания – Ямайка, Бразилия, Гватемала, Гондурас, Мексика.
• Аромат и вкус – Аромат этой специи мне напоминает старый флакон из-под духов, который год простоял пустым, но сохранил остатки букета. Аромат не очень сильный, в нем слышатся перечные и гвоздичные ноты. Вкус – очень теплый, древесный, с нежной перечной ноткой.
• Применение в медицине –  Может снимать умеренные боли, облегчать симптомы менопаузы. Обладает выраженными антиоксидантными, антибактериальными, антигрибковыми и  консервирующими свойствами.
• Обычные формы – Сушеные ягоды (горошины), целые и  молотые.
• С чем сочетаются – Любые блюда карибской кухни (особенно рыба и морепродукты); блюда из риса, говядина, дичь, кокос, курица, маринованные овощи и фрукты, овощные рагу, пироги, птица, пудинги, свинина, сладкая выпечка, сладости, супы, фрукты, шоколад.
• Какие специи дополняют – Гвоздика, имбирь, кардамон, корица, кумин, куркума, лук, мускатный орех, мята, орегано, тамаринд, черный перец, чеснок.