Кардамон

Кардамон – “король специй”. Используется с глубокой древности и ценится за пикантный вкус, яркий аромат, долгий срок хранения и универсальность в применении. Будучи одной из самых первых специй, известных человеку, он распространился из Индии на  Запад и Восток и стал главной специей в арабской, турецкой и персидской кухнях. По торговым путям, пролегающим через Константинополь, кардамон попал к викингам и стал популярным в Скандинавии. Кардамон и в наши дни одна из самых дорогих специй. Его выращивание требует больших усилий, да и мест, где он культивируется, не так много. Кардамон – это стручки травянистого растения, которые собирают до того, как они созреют и пока не  треснули, чтобы сохранить семена внутри. Стручки созревают в  разное время, так что их сбор – дело непростое. Сушат их в  специальных печах. Целые стручки, которые принято называть коробочками, могут храниться несколько лет. Но если их раздробить, они быстро теряют аромат. По этой причине молотый кардамон лучше не  покупать.